Papillotes de rougets de roche, sauce pimentée aux herbes

Ingrédients de la recette :

16 filets de rougets de roche,1,2 kg,
4 brins de fenouil ou d’aneth,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la sauce :
1 bouquet d’herbes fraîches,
Cerfeuil, persil, estragon, coriandre,
1 piment de cayenne,
2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge…

Préparation de la recette :

Préparer la sauce :
Ébouillantez les tomates, les peler puis les épépiner.
Les couper en petits dés, les hacher herbes et l’ail.
Dans un bol, mélanger les dés de tomates, les herbes, l’ail, le piment écrasé, l’huile et du sel.

Préchauffer le four th 8 ou 240°C.

Laver et éponger les filets de rougets.
Saler et les poivrer.
Découper quatre cercles de ­papier d’aluminium de 30 cm de diamètre.
Les modeler en forme de barquette ovale à bord ­relevé.
Y déposer les filets de rougets.
Parsemer les poissons de brins de persil ou d’aneth.

Rabattre complètement le papier sur lui-même en pinçant les bords pour lui donner la forme d’un chausson.
Ranger les papillotes dans un plat à four et enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps, faire tiédir la sauce au bain-marie ou au micro-ondes.
Servir les papillotes, accompagnées de la sauce en saucière.