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Recette de : Papillote de saumon sauce crevettes-ciboulette
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 25 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Papillote de saumon sauce crevettes-ciboulette
- 4 filets de saumon- 8 tranches de saumon fumé- 25 cl de crème fraîche épaisse- une quinzaine de grosses crevettes- 1 beau bouquet de ciboulette fraîche- 2 citrons- 5 échalotes- 15 à 20 cl de vin blanc- un peu de beurre- un peu d'huile d'olive- sel, poivrePréparation de la recette Papillote de saumon sauce crevettes-ciboulette
Préparer les quatre filets de saumon en papillote, en mettant dans celle-ci :
- 8 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- un peu de ciboulette hachée
- un jus de citron
- un peu d'huile d'olive (2 cuillères pour les 4 papillotes)
- sel, poivre
Faire cuire à four moyen (environ 180°C -thermostat 6) pendant environ 25 minutes (surveiller la cuisson : celle-ci dépendra de l'épaisseur des filets de saumon).
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir trois échalotes.Pendant que les échalotes reviennent, décortiquer les crevettes, les ajouter aux échalotes avec le reste (la grande partie) de la ciboulette hachée. Laisser cuire une ou deux minutes.
Puis, mouiller avec le reste du vin blanc (environ 8 cuillères à soupe de vin blanc, voir plus pour les amateurs).
Laisser un peu réduire, et ajouter la crème fraîche. Ajouter le jus du deuxième citron. Laisser réduire jusqu'à la consistance souhaitée (la sauce est tout de même censée être assez épaisse).
Une fois les papillotes cuites, retirer les filets de saumon du four (le jus des papillotes ne sera pas utilisé mais a été bien utile pour parfumer le saumon frais !).
Enrober les filets de saumon avec les tranches de saumon fumé (2 tranches par filet).
Disposer les filets de saumon ainsi enrobés dans un plat de service.
Napper de sauce chaude aux crevettes et à la ciboulette.
Servir aussitôt, avec un riz basmati parfumé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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