Papillote de rôti de veau roulé aux noix et pignons

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de poitrine de veau - 200 g de crème fraîche- 50 g de cerneaux de noix concassés- 3 échalotes hachés - 1 gousse d'ail haché- 1 bouquet de persil hâché- 1 cuillère à café de thym ciselé - 3 cuillères à soupe de pignons de pin- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 10 cl de bouillon de volaille- le jus d'1/2 citron- 10 cl de vin blanc- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mélanger les pignons, les noix, le persil, le thym, les échalotes, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus du citron. Assaisonner.
Dérouler le rôti de veau et le badigeonner de la farce. Fermer le rôti avec du fil de cuisine.
Déposer la viande dans un saladier, la recouvrir d'huile et de vin blanc. Laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, placer le veau dans une terrine sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de 10 cl de bouillon et d'un peu de marinade tamisée. Refermer la papillote hermétiquement avec du fil de cuisine.
Enfourner le rôti pendant 1 h 30 à thermostat 7. Au bou de ce temps, le réserver au chaud.
Tamiser le jus de cuisson et le porter à ébullition pendant 5 min avec la crème fraîche.
Servir le rôti avec des pommes sautées et le jus épaissi.