Papillote de filet de flétan aux morilles

Ingrédients de la recette :

- 400 g de filet de flétan frais- 1 carotte- 1/4 de céleri frais- 2 blancs de poireaux- 1 oignon rouge- 500 g de topinanbours- 1 boîte de morilles séchées- 40 g de beurre- 40 g de farine- sel, et poivre- vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Faire cuire carotte et céleri à la vapeur ou à l'eau, saler et réserver.
Laver et couper les blancs de poireaux et les faire cuire à la poêle avec un oignon rouge et un peu de vinaigre balsamique et de l'eau. Saler.Réserver.
Mettre les topinanbours dans une casserole d'eau froide salée et porter doucement à ébullition.
Une fois l'eau à ébullition, laisser cuire à feux doux environ 10 à 15 min (à surveiller) puis les passer à l'eau froide et les éplucher.
Préparer les morilles comme indiqué sur la boîte (les faire tremper 15 min dans de l'eau tiède -réserver le jus- puis 10 min dans l'eau bouillante, rincer à l'eau froide).
Dans une casserole, mettre 40 g de beurre, le faire fondre, ajouter la farine puis mélanger et enfin ajouter le jus des morilles froid (environ 40 cl) et du sel, et bien mélanger avec un fouet.
Attendre que la sauce s'épaississe.
Une fois la béchamel prête, y ajouter les morilles.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer deux grands carrés de papier aluminium, y disposer quelques blancs de poireaux, autour ajouter des morceaux de carotte (coupée en longueur), et de céleri ainsi quelques carrés de topinanbours.
Déposer un morceau de filet de flétan, le saler et poivrer, et enfin ajouter la sauce aux morilles.Refermer la papillote.
Mettre les papillotes au four durant 20 min.