Recette de : Panisses de l’estaque
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 250 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 250 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Panisses de l’estaque
- 250 g de farine de pois chiches- 1 litre d'eau- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive- 1 cuillerée à soupe de sel fin- huile d'arachide pour friturePréparation de la recette Panisses de l’estaque
La seule difficulté c'est d'éviter les grumeaux!
Tamiser la farine dans une casserole qui n'attache pas, commencer à verser l'eau FROIDE par petites quantités en touillant régulièrement avec une cuillère en bois (très important), rajouter le sel puis l'huile et continuer à verser l'eau.
Cuire sur un feu pas trop vif SANS CESSER DE TOURNER jusqu'à ce que le mélange devienne très épais (attention aux éclaboussures de pâte !!).
Verser rapidement dans les bols passés à l'eau et laisser refroidir au moins 6h.
Démouler, couper les blocs en tranches fines (0,5cm) et faire frire à la poêle (c'est préférable au bain de friture).
Quand les tranches sont dorées et croustillantes, les égoutter et déguster de suite (avec les doigts).
Si malgré toutes les précautions, il y a encore des grumeaux, passer le mélange -avant cuisson- dans une passoire à grille fine (genre chinois).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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