Panisses

Ingrédients de la recette :

250 grammes de farine de pois chiches,
1 litre d'eau,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 noix de beurre,
2 pincées de gros sel.

Pour la friture :
50 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'arachide ou d'olive,
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Tamiser la farine de pois chiches au-dessus d'un saladier.
Ajouter un demi-litre d'eau froide.
Délayer soigneusement le tout à l'aide d'un fouet.
Verser le demi-litre d'eau restant dans un grand faitout avec le gros sel et l'huile d'olive. Porter à ébullition.
Dès l'ébullition, verser le mélange farine de pois chiches, eau dans le faitout.
Laisser cuire 15 minutes en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
Beurrer le moule à cake et y répartir cette bouillie de pois chiches.
Laisser refroidir au moins 2 heures.
Démouler, puis couper en tranches de 6 à 8 millimètres d'épaisseur.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile choisie.
Faire frire les panisses de chaque côté.
Saler légèrement.
Les panisses se servent avec une salade, en accompagnement d'une viande, ou en guise d'amuse-bouche si elles sont découpées en frites.