Panaché de légumes vapeur

Ingrédients de la recette :

Légumes :
100 grammes de pois mange tout,
2 carottes jeunes et moyennes,
1 poivron,
1/2 botte d'asperges vertes,
250 grammes de champignons au choix,
3 grammes de paprika,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Beurre de citron :
100 grammes de beurre demi-sel,
1 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Beurre aux fines herbes :
100 grammes de beurre demi-sel,
2 cuillères à soupe d'un mélange herbes,
1 cuillère à café de persil frais ciselé,
1 cuillère à café de cerfeuil frais ciselé,
1 cuillère à café d' estragon frais ciselé,
1 cuillère à café de ciboulette fraîche,
1 pincée de noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher le poivron.
Mixer 100 grammes de sa chair.
Égoutter la purée obtenue afin d'extraire le trop plein d'eau.
Puis l'ajouter au beurre.
Malaxer.
Assaisonner de paprika, de sel et de poivre.
Éplucher, laver les pois mange-tout, les carottes et les asperges.
Couper les carottes en bâtonnets .
Nettoyer et tailler les champignons en quartiers.
Cuire ces légumes à la vapeur en vérifiant la cuisson "al dente" de chacun d'entre eux.
Servir ces légumes accompagnés de leurs beurres composés.
Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.

Beurre de citron :
Râper finement au-dessus du beurre mou, un zeste de citron.
Bien les mélanger
Les saler et les poivrer.
Bien mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre pommadé.
Le réserver au frais.

Beurre aux fines herbes :
Dans un bol, déposer le beurre ramolli.
Ajouter les fines herbes, la noix de muscade.
Les saler et les poivrer.
Bien mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre pommadé.