Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Panaché de légumes vapeur.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du jura
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Panaché de légumes vapeur
Légumes :100 grammes de pois mange tout,
2 carottes jeunes et moyennes,
1 poivron,
1/2 botte d'asperges vertes,
250 grammes de champignons au choix,
3 grammes de paprika,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Beurre de citron :
100 grammes de beurre demi-sel,
1 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Beurre aux fines herbes :
100 grammes de beurre demi-sel,
2 cuillères à soupe d'un mélange herbes,
1 cuillère à café de persil frais ciselé,
1 cuillère à café de cerfeuil frais ciselé,
1 cuillère à café d' estragon frais ciselé,
1 cuillère à café de ciboulette fraîche,
1 pincée de noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Panaché de légumes vapeur
Éplucher le poivron.Mixer 100 grammes de sa chair.
Égoutter la purée obtenue afin d'extraire le trop plein d'eau.
Puis l'ajouter au beurre.
Malaxer.
Assaisonner de paprika, de sel et de poivre.
Éplucher, laver les pois mange-tout, les carottes et les asperges.
Couper les carottes en bâtonnets .
Nettoyer et tailler les champignons en quartiers.
Cuire ces légumes à la vapeur en vérifiant la cuisson "al dente" de chacun d'entre eux.
Servir ces légumes accompagnés de leurs beurres composés.
Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
Beurre de citron :
Râper finement au-dessus du beurre mou, un zeste de citron.
Bien les mélanger
Les saler et les poivrer.
Bien mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre pommadé.
Le réserver au frais.
Beurre aux fines herbes :
Dans un bol, déposer le beurre ramolli.
Ajouter les fines herbes, la noix de muscade.
Les saler et les poivrer.
Bien mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un beurre pommadé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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