Pains grillés à l’andalouse

Ingrédients de la recette :

- 8 tranches de pain de campagne- 2 poivrons rouges- 2 aubergines- 8 anchois- 2 tomates- 1 gousse d'ail- huile d'olive

Préparation de la recette :

2 jours à l'avance : Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse. Les enfermer ensuite dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les peler et les détailler en lanières. Les mettre ensuite dans une boîte hermétique en les recouvrant d'huile d'olive. Les laisser au frigo durant les 2 jours.
Couper les aubergines en deux par la largeur. Les faire cuire au four jusqu'à ce que la chair sot fondante. Procéder ensuite comme pour les poivrons (les détailler et les placer dans l'huite d'olive).
Le jour même :
Faire griller les tranches de pain de campagne. Les frotter avec la gousse d'ail puis avec la tomate. Mettre ensuite une ou 2 lanières de poivron puis un anchois, puis une ou 2 lanières d'aubergine.