Recette Pains au chocolats (comme chez le boulanger !)

Mélangez farine sucre et sel puis ajoutez la levure délayée dans 2 c. de lait puis le lait.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.
Installez-la dans un récipient où elle est à l’aise et laissez là reposer ‘au tiède’ (25°C par exemple à proximité d’un radiateur dans le four réglé au minimum avec la porte entrouverte au soleil derrière une vitre…) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1 à 2 heures).
Décollez-la du récipient (elle retombe) et enveloppez-la d’un linge humide pour l’installer 3h au réfrigérateur.
Sortez d’abord le beurre (bien froid !) du réfrigérateur placez le entre deux feuilles de film plastique (ou dans un sac de congélation), frappez-le fort avec le rouleau à pâtisserie puis roulez la galette obtenue en boule plusieurs fois jusqu’à ce que le beurre soit aussi mou que la pâte tout en restant FROID.
Étendez la pâte en un grand rectangle, disposez le beurre en petites noix sur une moitié (pas trop près des bords). Mouillez l’autre moitié avec un pinceau humide, rabattez-le sur les morceaux de beurre en écrasant les bords pour qu’ils se soudent bien.
Étendez ce ‘paquet’ en un rectangle de 27 par 50cm environ sans le déchirer (le beurre ne doit pas s’échapper).
Rabattez les extrémités de façon à ce qu’elles se rejoignent au milieu du rectangle puis ces nouvelles extrémités l’une sur l’autre (en trois plis comme une lettre).
Enfermez ce paquet dans un sac plastique au froid pendant à nouveau trois heures.
Aux deux étapes suivantes, il faut arriver à travailler la pâte et le beurre en les gardant BIEN FROIDS (en travaillant VITE sur une surface froide par ex. métal marbre verre armé ; en utilisant un rouleau à pâtisserie creux qu’on peut remplir de glaçons ou à défaut une bouteille pleine d’eau glacée…).
Étalez la pâte en un très long rectangle que vous plier en deux fois comme à l’étape précédente avant de la remettre dans son costume de plastique au froid pendant 1h.
Étalez ensuite rapidement la pâte en un rectangle de 80×35 cm et 3mm d’épaisseur. Coupez ce rectangle en deux dans le sens de la longueur puis chacune des bandes obtenues tous les 10cm.
Disposez des carreaux de chocolat sur une des extrémité de chaque rectangle puis roulez-les en serrant le moins possible.
Posez les pains sur une plaque beurrée en les espaçant bcp car ils vont tripler de volume. Badigeonnez-les avec le jaune d’oeuf délayé dans deux c. à soupe d’eau, laissez gonfler 2 heures à 28°C dans un lieu humide (par exemple le four réglé au minimum porte entrebâillé et avec un bol d’eau très chaude).
Enfin ! Préchauffez le four (8 soit 220°C) et pendant ce temps recouvrez les pains de plastique et remettez les un peu au froid (5mn suifisent) pour durcir le beurre.
Badigeonnez à nouveau de jaune d’oeuf dilué et enfournez pour 15-20 min.