Pain méridional

Ingrédients de la recette :

- 4 courgettes- 1 aubergine- 1 poivron rouge ou vert- 1 oignon- 100 g tomates séchées- 100 g olives noires dénoyautées- 2 oeufs- 20 cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe bombée de farine- 80 g à 100 g de parmesan- 1 cuillère à soupe de thym frais- 20 feuilles de basilic frais ou basilic surgelé (3 cuillères à soupe)- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 20 g de beure- sel et poivre

Préparation de la recette :

Couper les courgettes en dés, l'aubergine en rondelles de 2 cm.
Ôter les graines et les filaments du poivron, le couper en dès, hacher l'oignon.
Dans un filet d'huile, cuire 5 min à l'étouffée les courgettes assaissonnées de thym, sel et poivre.
Poêler à feu vif, 5 min l'aubergine, le poivron et l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battre les oeufs, la farine, la crème et le parmesan, ajouter les légumes cuits, les tomates séchées, les olives noires, le basilic ciselé (réserver 4 feuilles).
Saler (pas trop en raison des olives), poivrer, mélanger.
Beurrer un moule à cake.
Y verser la préparation, enfourner 45 min à 1 heure.
Couvrir d'un papier d'aluminium si le pain colore trop.
Servir chaud dans le moule ou laisser reposer 4 heures au frais avant de le démouler.
Peut s'accompagner de coulis de tomate froid ou chaud.