Pain kebab

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de farine tamisée,- 1 oeuf extra frais,- 1 cuillère à soupe de sucre semoule,- 20 grammes de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche,- 30 cl d'eau,- 1 cuillère à café de lait,- 2 cuillères à café de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°c.
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine.
Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter 1 cuillère à soupe de farine dessus.
Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître , la levure est prête.
Commencer le ramassage de la farine.
Je le fais avec une seule main.
Travailler l'ensemble.
Ajouter de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, jeter de la farine dessus.
Ramasser tranquillement.
Attention pas trop de liquide...Toute l'eau ne sera pas nécessaire.
Cela dépendra de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine.
Vous devez obtenir une pâte collante, mais alors très collante.
Sacher doser la quantité d'eau en y allant petit à petit.
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...
Maintenant il faut battre la pâte.
Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois...
Remettre en boule.
Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum.
Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever.
Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie.
Mettre en boule.
Regarder la pâte.
Sous vos doigts elle est chaude, remarquer toutes les craquelures de la pâte...

Première levée.
Couvrir la pâte.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
Intervient la température de la pièce.
Préparer les moules pour le pain kébab.
Huiler les plats ou chemiser avec du papier cuisson.
La pâte a bien levé.
Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir.
Prendre une balance.
Couper en portions et mettre en boules de poids égal.
Piquer la pâte avec une fourchette.
On peut les présenter d'une autre manière.
Façonner des boules que vous placez sur votre plaque à pâtisserie huilée ou recouverte d'un papier cuisson et piquer vos boules à la fourchette.
Elles ont bien montées et les coups de fourchette se distinguent peu.
Les laisser lever de 30 minutes à 1 heure selon la température de votre pièce.
Prendre un bol ou un récipient creux.
Casser l'oeuf et ajouter le lait.
Battre énergiquement.
Badigeonner avec un pinceau de la préparation tous les pains kébab.

Commencer la cuisson.
Enfourner à four chaud 200°c 30 minutes ou selon la cuisson désirée !
Cuisine marocaine