Pain d’épices parfumé

Ingrédients de la recette :

pour 1 pain de 1 kg :
1 cuillère à café d'huile pour le moule,
1 pot de 500 grammes de miel,
40 grammes de sucre roux, facultatif car avec le miel c'est assez sucré,
125 grammes de farine complète,
125 grammes de farine de seigle,
2 cuillères à café de levure chimique,
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
1/2 cuillère à café de graines d'anis,
1/4 de cuillère à café d'anis étoilée,
1/4 de cuillère à café de badiane en poudre,
1/4 de cuillère à café de noix de muscade,
1/4 de cuillère à café de clous de girofle,
1/4 de cuillère à café de gingembre râpé,
le zeste d'une orange non traitée râpée,
2 oeufs extra frais battus,
10 cl de lait.

Préparation de la recette :

Enduire d'huile 1 moule à cake de 1 kg puis tapisser le de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 220° C ou th 7.
Prendre une casserole.Y faire chauffer le miel et le sucre, à feu doux 3 minutes.
Faire chauffer les épices avec le miel pour les faire infuser.
Le mélange doit être sirupeux.
Dans un grand récipient, mélanger les farines, la levure et le zeste d'orange râpé fin.
Faire un puits au milieu et y verser les oeufs battus et le lait.
Ajouter le mélange miel-sucre-épices puis amalgamer la farine.
Mélanger en soulevant la pâte jusqu'à obtenir une pâte liquide et lisse, attention a ne pas avoir de grumeaux.
Verser dans le moule jusqu'au 3/4 .
Mettre à  cuire 1 heure 15.
Le pain doit brunir et dégager un parfum d'épices.
Étant très riche en sucre il faut le couvrir d'une feuille d'alu une fois qu'il est doré.
Le pain d'épices est cuit quand vous le piquez avec une fourchette et que celle-ci ressort propre.
Le démouler.
le laisser refroidir sur une plaque métallique.
Conserver dans 2 épaisseurs de papier d'aluminium à température ambiante au moins trois jours avant de le déguster.
Plus vous le conserverez, meilleur il sera car la saveur des épices se dégagera pleinement.