Pain d’épices moelleux et goûteux

Ingrédients de la recette :

(pour 2 moules à cake) :- 250 g de farine de seigle- 250 g de farine blanche- 1 sachet de levure + 1 cuillère à café de bicarbonate (ou 2 sachets de levure)- 500 g de miel- 100 g de cassonade ou de sucre roux- 20 cl de lait- 3 oeufs- 1 pincée de sel- 3 cuillères à café de gingembre moulu- 3 cuillères à café de cannelle en poudre- 3 cuillères à café de 4 épices- des petits morceaux de gingembre confits ou d'abricots très secs

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Mettre le lait, le miel et les épices 3 minutes au micro-ondes puis verser ce liquide dans le bol du robot.
Ajouter les farines, la levure, le bicarbonate, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et mélanger le tout.
Battre les blancs en neige fermes et les ajouter délicatement à la préparation.
Ajouter les petits morceaux de gingembre ou d'abricots.
Mettre la pâte dans 2 moules à cake huilés et enfourner 1 heure environ.
Piquer les pains d'épices avec un couteau pour vérifier leur cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Se conserve très bien dans du film étirable si l'on n'a pas de boîte en fer.
Délicieux tartiné de beurre.