Pain de porée (Poireaux)

Ingrédients de la recette :

2 kg de beaux poireaux bien blancs,
100 grammes de beurre,
1 cuillerée à soupe de farine,
10 cl de crème fraîche,
2 jaunes d’œufs extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les poireaux en ne conservant que le blanc et le vert tendre.
Laver.
Couper en petits tronçons.
Les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée, porter à ébullition 10 à 15 minutes.
Égoutter, rafraîchir, presser, hacher finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux.
Ajouter le hachis de poireaux, mélanger et bien faire évaporer toute l'eau.
Saler, poivrer, poudrer avec la farine, laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à consistance veloutée, mais sans laisser colorer.
Retirer du feu.
Délayer la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans un bol.
Verser en mince filet sur les poireaux, en remuant le contenu de la casserole pour bien lier la préparation.


Servir aussitôt.