Pain de gênes

Ingrédients de la recette :

- 100 g d'amandes en poudre- 150 g de sucre en poudre- 125 g de beurre frais- 40 g de farine- 3 oeufs de poule (ou 1 oeuf d'oie)- 2 cuillères à soupe de kirsch- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 170°C.
Travailler la poudre d'amandes avec la moitié du sucre dans une terrine avec une spatule pour empêcher les amandes de rejeter leur huile.
Dans une autre terrine, travailler le beurre avec le reste du sucre puis ajouter le contenu de la première terrine. Incorporer les oeufs un à un.Au début, la pâte a un aspect décomposé dont il ne faut pas s'inquiéter. Ajouter la farine et le sel puis le kirsch et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il reprenne un aspect normal.
Verser la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre bien beurré.
Cuire à four modéré pendant 35 à 40 mn en surveillant pour éviter de cuire trop le gâteau, qui doit rester moelleux.
On peut servir le pain de Gênes avec une crème vanille, café ou chocolat.