Pain aux noix de saint-jacques

Ingrédients de la recette :

- 8 oeufs- 400 g de noix de st Jacques- 1 petite boîte de concentré de tomate- 1 grosse poignée de haricots verts extra fins, frais ou surgelés- 15 cl de crème fraîche épaisse- sel, poivre

Préparation de la recette :

Battre en omelette les 8 oeufs dans un grand saladier. Ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre. Mélanger au batteur électrique pour que la couleur soit homogène.
Faire revenir quelques minutes à la poêle les noix de St-Jacques avec un peu de beurre, de la ciboulette et du persil haché.
Beurrer largement un moule à cake. Disposer dans le fond des haricots verts, dans le sens de la longueur du moule. Disposer de façon homogène les noix de St-Jacques par dessus. Recouvrir du mélange d'oeufs, crème fraîche et concentré de tomate. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuire au bain-marie dans un four préchauffé au thermostat 6-7 , pendant 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser bien refroidir avant de démouler. Servir frais, accompagné d'une mayonnaise ordinaire, ou agrémentée d'un blanc battu en neige, d'un yaourt brassé et de ciboulette hachée.