Pain à la châtaigne et au levain

Ingrédients de la recette :

180 grammes de levain ,
300 grammes de farine,
160 grammes de farine de châtaigne,
12 grammes de sel,
25 grammes de levure de boulanger,
280 grammes d'eau.

Préparation de la recette :

Prendre un saladier.
Y rassembler les ingrédients, les 2 farines, le levain et le sel.
Mélanger puis ajouter l'eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure.
Pétrir pendant 10 minutes.
Puis faire reposer la pâte dans un grand saladier couvert d'un linge.
Laisser lever 30 minutes à la température de la cuisine.
Après ce temps, pétrir le pain pour lui enlever l'air.
Façonner le pain en une belle boule ou plusieurs petites.
Le disposer sur la plaque farinée.
Poser un linge sur le pain.
Laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 240 °C ou th 9.
Retirer le linge et faire des entailles dans le pain en formant une croix.
Fariner légèrement les boules de pain.
Cuire le pain pendant 10 minutes à 240 °C.
Puis baisser la température à 200 ° finir de cuire pendant 20 minutes.
Sortir le pain du four.
Laisser reposer 20 minutes sur une grille.