Paillachie des Ardennes

Ingrédients de la recette :

- 2 ou 3 grands saladiers de jeunes pissenlits, soigneusement lavés et épluchés,- 2 cuillères à soupe de saindoux,- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme,- 4 tranches de lard de poitrine fumé, environ 1 cm et 1/2 d'épaisseur,- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,- 16 petits radis émincés,- 2 oignons jaunes,- 4 échalotes à volonté, - Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu selon le goût.

Préparation de la recette :

Couper les pieds des pissenlits en 2 sur le sens de l'épaisseur puis de la longueur.
laver les radis, les équeuter et les ouvrir comme pour faire des pétales.
Hacher finement les oignons et les échalotes.
Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, dans leur peau.
Couper les tranches de lard en lardons et les faire revenir avec le saindoux dans un
grand faitout à fond épais.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les garder au chaud. Une fois les lardons bien dorés, baisser le feu le plus possible et ajouter le vinaigre.
Bien gratter le fond du récipient avec une cuillère de bois afin de bien déglacer le fond.
Ajouter aussi les oignons, les échalotes, les radis et les pissenlits.
Remuer énergiquement la salade pendant quelques secondes et retirer du feu.
Couper les pommes de terre chaudes en rondelles sur la salade, saler légèrement et poivrer.
Remuer à nouveau soigneusement.
Servir immédiatement et manger tiède.
L'accompagner de tranches de pain grillé et aillé et de gris de Toul.