Paella valencienna maison

Ingrédients de la recette :

600 grammes de riz rond,
1,5 kg de poulet fermier,
200 grammes de rondelles de chorizo fort,
24 langoustines,
600 grammes de calamars,
24 moules d'espagne,
2 poivrons rouges,
2 poivrons verts,
3 tomates,
400 grammes de petits pois frais ou surgelés,
2 oignons jaunes,
6 pincées de safran en poudre ou spigol,
6 gousses d'ail,
20 cl d'huile d'olive,
1 litre d'eau chaude,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le moulet en 8 morceaux
Prendre un plat à paella.
Y mettre 10 cl l'huile d'olive à chauffer.
Y faire revenir dans l'huile d'olives, les poivrons coupés en lamelles, les oignons et l'ail pendant 10 minutes.
Couper les tomates en petits morceaux.
Les incorporer dans la cocotte.
Ajouter le poulet coupé en morceaux.
Le saler et le poivrer.
Tout laisser cuire 10 minutes
Puis, ajouter les calamars,les langoustines, les crustacés et les coquillages.
Ajouter le riz à cette péparation.
Bien remuer pour que tout se mélange bien.
Mouiller avec un litre d'eau chaude.
Laisser bouillir à vif pendant 5 minutes.
Ajouter le safran délayé dans un peu d'eau.
Ressaler si nécessaire.
Baisser le feu pour que la paëlla commence à bouillir doucement, à feu doux pendant 10 minutes.
Rajouter de l'eau au besoin.
Ajouter petits pois et le chorizo.
Faire ouvrir les moules dans une poêle
Les disposer sur la paëlla.
La laisser bouillir encore 5 minutes.
La retirer du feu.
Attendre quelques minutes avant de servir.

Les Conseils de Pierre.
Attendre que tout le jus soit bien absorbé par le riz pour la retirer du feu.