Paëlla valenciana

Ingrédients de la recette :

2 râbles de lapin coupés en morceaux,
6 gros calmars de 10 cm à 12 cm,
6 grosses langoustines,
12 grosses moules,
12 praires,
300 grammes de riz Calasparra AOC,
750 grammes de tomates,
3 oignons blancs,
1/2 botte de persil plat,
1 bonne pincée de safran en stigmates,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Mettre au moins 3 fois le volume de riz en eau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains moulu.

Ustensiles de base :
1 grande poêle à paella.

Préparation de la recette :

Séparer la tête du corps des calmars.
Les vider, les rincer soigneusement.
Les couper en rondelles d’un demi-centimètre.
Les sécher, retirer le bec et les yeux des tentacules.
Éplucher et émincer les oignons.
Brosser les moules, les rincer.
Faire tremper les praires et les rincer sous l’eau froide vinaigrée.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Laver, sécher et effeuiller le persil.
Faire revenir les morceaux de lapin à l’huile d’olive dans la poêle à paella.
Dès qu’ils sont dorés, les retirer.
Faire fondre les oignons et les tomates concassées.
Saler, poivrer.
Remettre le lapin.
Verser le riz en pluie.
Bien mélanger.
Mouiller d’eau bouillante.
Ajouter le safran.
Laisser cuire durant 20 à 25 minutes.
Au bout de 15 minutes, Rajouter les calmars.
Bien élanger.
Poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les praires et les moules 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Poêler séparément les langoustines à l’huile d’olive 4 minutes.
Les retourner de tous les côtés.
Les ajouter sur le riz.
Parsemer de persil haché.
Servir très chaud.