Paëlla de Valence

Ingrédients de la recette :

4 cuisses de poulet,
4 cuisses et râbles de lapin et 4 morceaux de porc frais de côtes ou d'échine,
12 moules d'espagne,
12 crevettes,
12 langoustines toutes non décortiquéeset fraiches,
12 petits calmars, tendres, nettoyés et coupés en morceaux de 2 à 3 cm de côté,
200 grammes de haricots verts,
200 grammes de petits pois,
4 coeurs d'artichaut violet,
2 poivrons pour décorer,
1 boîte de tomates pelées,
3 gousses d'ail,
10 cl d'huile d'olive espagnole,
200 grammes de riz non collant, grains longs àspécial paëlla,
2 feuilles de laurier en poudre,
3 pincées de safran en poudre,
1 bouquet de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Hacher finement l'ail et le persil, et les tomates pelées.
prendre un sautoir.Y faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive d'espagne.
Faire dorer dans de l'huile d'olive l'ail et le persil d'abord.
Puis, rajouter la tomate dans la poêle à paella.
Laisser mijoter 15 minutes.
Réserver la sauce.
Prendre un autre sautoir.
Y mettre deux autres cuillères d'huile d'olive à chauffer.
Y faire dorer chacune des viandes séparément.
Les réserver à chaque fois.
Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle.
Saler et poivrer, ajouter le laurier.
Rajouter de l'eau, 1 fois et demi le volume du riz prévu.
Les 200 grammes de riz reste en attente sur la table de travail dans une assiette.
Faire démarrer à feu vif.
Puis, à l'ébullition réduire à feu doux.
Laisser un peu frémir l'eau.
Préchauffer le four à 100°C th 3.
Rajouter les fruits de mer.
Mettre le plat au four.
Le laisser mijoter 1/2 heure.
Au bout de 1/2 heure rajouter le riz + les légumes + le safran.
Laisser cuire environ 10 minutes.
Arrêter le four.
Laisser quelques minutes de plus dans le four pour que le riz gonfle dans le reste de liquide.
Quand toute l'eau a été absorber par le riz, sortir la paëlla du four.
Ajouter tous les ingrédients qui manquent sur le riz.
Les viandes etc...
Servir bien chaud.