Recette de : Paëlla de valence.
Recette familiale de la région.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine espagnole
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du pays basque du béarn ou du sud-ouest
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Paëlla de Valence
4 cuisses de poulet,4 cuisses et râbles de lapin et 4 morceaux de porc frais de côtes ou d'échine,
12 moules d'espagne,
12 crevettes,
12 langoustines toutes non décortiquéeset fraiches,
12 petits calmars, tendres, nettoyés et coupés en morceaux de 2 à 3 cm de côté,
200 grammes de haricots verts,
200 grammes de petits pois,
4 coeurs d'artichaut violet,
2 poivrons pour décorer,
1 boîte de tomates pelées,
3 gousses d'ail,
10 cl d'huile d'olive espagnole,
200 grammes de riz non collant, grains longs àspécial paëlla,
2 feuilles de laurier en poudre,
3 pincées de safran en poudre,
1 bouquet de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Paëlla de Valence
Hacher finement l'ail et le persil, et les tomates pelées.prendre un sautoir.Y faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive d'espagne.
Faire dorer dans de l'huile d'olive l'ail et le persil d'abord.
Puis, rajouter la tomate dans la poêle à paella.
Laisser mijoter 15 minutes.
Réserver la sauce.
Prendre un autre sautoir.
Y mettre deux autres cuillères d'huile d'olive à chauffer.
Y faire dorer chacune des viandes séparément.
Les réserver à chaque fois.
Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle.
Saler et poivrer, ajouter le laurier.
Rajouter de l'eau, 1 fois et demi le volume du riz prévu.
Les 200 grammes de riz reste en attente sur la table de travail dans une assiette.
Faire démarrer à feu vif.
Puis, à l'ébullition réduire à feu doux.
Laisser un peu frémir l'eau.
Préchauffer le four à 100°C th 3.
Rajouter les fruits de mer.
Mettre le plat au four.
Le laisser mijoter 1/2 heure.
Au bout de 1/2 heure rajouter le riz + les légumes + le safran.
Laisser cuire environ 10 minutes.
Arrêter le four.
Laisser quelques minutes de plus dans le four pour que le riz gonfle dans le reste de liquide.
Quand toute l'eau a été absorber par le riz, sortir la paëlla du four.
Ajouter tous les ingrédients qui manquent sur le riz.
Les viandes etc...
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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