Paella de poissons

Ingrédients de la recette :

300 grammes de riz spécial paella ,
200 grammes de lotte,
150 grammes de calamars,
4 langoustines,
4 gambas,
8 praires,
8 palourdes,
4 tomates,
1 oignon jaune,
4 branches de persil plat,
150 cl de bouillon ou fumet de poisson,
30 cl d’huile d’olive,
2 pistils de safran,
3 grammes d'épices à paella,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu selon le goût.

Préparation de la recette :

Peler, ciseler l’oignon.
Monder, épépiner, concasser les tomates.
Découper la lotte en cubes.
Laver, nettoyer les calamars et découper.
Laver, ciseler les feuilles de persil.
Prendre une poêle.
Y faire revenir dans l’huile chaude les gambas et les langoustines.
Les réserver.
Y faire cuire également les calamars.
Les réserver avec les gambas et les langoustines.
Faire suer séparément l’oignon et les tomates.
Laisser évaporer l’eau de cuisson.
Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.
Prendre une grande poêle.
Y faire chauffer un peu d'huile d'olive.
Y mettre les oignons et le riz à paella.
L'imprégner d'huile d'olive pendant 8 minutes comme pour un riz pilaf.
Rajouter le mélange oignon, tomates et bouillon en attente.
Verser le safran,les épices à paella et le persil haché.
Faire cuire à feu vif.
A partir de cette phase on peut faire cuire au four.
Laisser le riz absorber la totalité du liquide.
Bien remuer souvent pour qu'il n'attache pas le fond de la poêle à paella..
Laisser évaporer la moitié du liquide.
Ajouter le poisson et les langoustines, les gambas, les praires et les palourdes.
Bien mélanger pour que l'osmose des goûts se fasse.
Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir mais dans un four chaud.

Les Conseils de Pierre.
L'Idéal, c'est de faire toute la dernière partie au four à 150°C ou th 5 pour éviter au riz d'accrocher le fond de la poêle ce qui donne un goût désagréable au plat.