Paëlla de mariscos à l’espagnol

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de riz rond,- 500 grammes de clovisses,- 500 grammes de petites gambas + quelques grosses pour la déco,- 1 kg de moules d'espagne,- 500 grammes de calamars,- 200 grammes de chorizo,- 1 tête de congre pour le jus optionnel,- 400 grammes de tomates pelées au jus,- 1 oignon jaune,- 2 gousses d'ail,- 3 pincées de safran ou de spigol,- 4 pimientos del piquillo,- 50 cl de fumet de poisson,- 15 cl d'huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Poivre de cayenne,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher les gambas et faire cuire les têtes et la peau dans un peu d'eau, garder le jus et jeter les têtes et la peau.
Laver les moules, les faire cuire dans une casserole sans eau, elles vont rendre leur propre jus.
Mélanger ce jus avec celui des gambas.
Réserver.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates puis mélanger avec le jus et ajouter 3 cubes de fumet de poisson et le safran.
Faire revenir dans de l'huile d'olive les calamars et les clovisses.
Ajouter ensuite le chorizo, les gambas et les moules.
Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Mettre le riz dans les fruits de mer.
Mélanger un peu puis ajouter le jus.
Déposer les grosses gambas et les pimientos del Piquillo.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit environ 20 minutes.