Paella aux poissons et crustacés

Ingrédients de la recette :

1,5 litre de fumet,
150 grammes de riz ,
2 litres de sauce tomate
2 mg de safran,
3 grammes de pimenton,
10 cl d'huile d'olive,
4 filets de rascasse achetée entière, écaillée, vidée et dont on a utilisé les arêtes et la tête pour le fumet.
2 filets de deux pièces de rouget barbet dont on a aussi utilisé les arêtes et têtes pour le fumet,
250 grammes de calamars nettoyés,
300 grammes de gambas crues,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poîvre noirs en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les calamars.
Ajouter la sauce tomate, remuer, toujours sur le feu.
Ajouter le pimenton.
Verser le riz.
Saler.
Ajouter le fumet en continuant à remuer pour que l'ensemble de la préparation chauffe régulièrement
Ajouter le safran.
Respecter les 16 minutes de cuisson du riz à compter de ce moment.
Laisser le mélange sur le feu durant 8 minutes.
Ajouter les filets de rascasse et de rouget.
Disposer les gambas crues.
Remettre au four.
Compter 8 minutes.
Aussitôt et servir bien chaud.