Paella aux légumes et aux crustacés.

Ingrédients de la recette :

- 2 litre de fumet de poisson, - 3 litres de sauce tomate, - 2 mg de safran, - 1/2 cuillère à soupe de Pimenton, - 150 grammes de Riz bomba, - 12 petits oignons, - 200 grammes de petits pois, - 12 asperges - 1 cigale de mer de 800 grammes environ à défaut 800 grammes de grosses langoustines, - 15 cl d'huile d'olive arbequina ou autre, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de poîvre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons, petits pois et asperges dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Arbequina préalablement chauffée. Attendre que les légumes commencent à se colorer. Toujours sur le feu, ajouter la sauce tomate et remuer. On ajoute ½ cuillerée à soupe de pimenton tout en continuant à tourner Verser 2 louches de riz dans la préparation y ajouter 5 louches de fumet. Ajouter 0,2 grammes de safran. Saler. Compter à partir de ce moment 16 minutes en tout de cuisson pour le riz. On attend 4 minutes de cuisson pour mettre la cigale de mer Placer le tout dans le four préchauffé à 200° durant 12 minutes environ.