Paella aux fruits de mer

Ingrédients de la recette :

250 grammes de moules espagnol,
200 grammes de calamars,
200 grammes de crevettes moyennes,
6 langoustines moyennes,
200 grammes de haricots de Valence,
150 grammes de chorizo fort,
100 grammes de jambon d'espagne,
1 poulet,
400 grammes de filet de porc,
10 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 tomate pelée et coupée en dés,
1 poivron vert coupé en lanières et épépinées,
1 gousse d'ail ,
1 bouquet de persil pilé au mortier,
-3 pistils de safran,
400 grammes de riz ,
1 carotte,
1 oignon + 1 cuillère à soupe d'oignon haché,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du mouli

Préparation de la recette :

Couper le poulet en morceaux.

Cuire à l'eau bouillante avec un oignon et une carotte 60 minutes.

Retirer et réserver le bouillon.

Nettoyer les moules.

Les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir entièrement.

le faire bouillir 1 minute.

Ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée.

Filtrer le liquide de cuisson.

Couper les calamars en morceaux.

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle,

Ajouter l'oignon haché et laisser fondre.

Ajouter la tomate et les haricots.

Bien mélanger.

Ajouter ensuite le filet de porc, le jambon et les calamars.

Laisser mijoter à couvert 6 minutes.

Ajouter le poulet, le saucisson.

Couvrir et continuer la cuisson 1 minute.

Verser l'autre moitié d'huile dans la poêle à paella.

Dès qu'elle est chaude, verser le riz.

Chauffer quelques secondes sans qu'il prenne couleur.

Ajouter le safran, le sel, le poivre, l'ail et le persil.

Mouiller avec le bouillon de poulet 1 ,5 litre.

Après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules et le poivron.

Continuer la cuisson 15 minutes en secouant hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz.

Retirer du feu.

Couvrir d'un linge propre.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.