Recettes : Plats >> Riz >> Paëllas
Origine : France >> Aquitaine >> Pays de la Loire >> Loire-Atlantique (44)
Recette de : Paëlla au poisson blanc, poulet et fruits de mer
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine ibérique
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin espagnol
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Paëlla au poisson blanc, poulet et fruits de mer
- 4 cuisses de poulet,- 400 grammes de filets de poisson blanc, même conglé,- 1 kg de coques,- 1 kg de moules,- 15 cl d'huile d'olive,- 2 oignons jaunes moyens,- 1 poivron vert,- 1 poivron rouge,- 1 chorizo fort,- 1 grosse boîte de tomates pelées,- 1 brin de thym, 1 botte de persil,- 1 petite boite de pois chiche,- 1 petite bôîte de petits pois,- 200 grammes de riz à paella,- 2 grammes de safran- 20 grosses crevettes roses,- Sel fin de cuisine,- Poivre de cayenne, - Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Paëlla au poisson blanc, poulet et fruits de mer
Enlever la peau et le gras et séparer la chair du pilon.Couper les filets de poisson en 4.
Pocher le poisson au court bouillon 5 minutes avec des oignons, du persil et du thym.
Faire ouvrir les coques à cru dans une poêle.
Récupérer le jus.
Le filtrer, le réserver.
Tout réserver au frais pendant les autres préparations.
Dans le plat de cuisson de la paella, verser un peu d'huile d'olive et faire dorer un peu le poulet.
Une fois terminé, le retirer, le réserver au chaud.
Le remplacer par les oignons en petits morceaux, les poivrons en grosses lanières et le chorizo en rondelles.
Les laisser juste colorer.
Ensuite, ajouter les tomates pelées avec le jus.
Après, mettre le jus des fruits de mer, les herbes en bottes et les pois chiche ainsi que le poulet.
Les laisser mijoter le tout 30minutes à feu doux , il faut que le poulet soit cuit.
Rajouter le poisson et vous laissez mijoter 15 minutes.
Rajouter les fruits de mer et les petits pois et laissez cuire encore 15 minutes.
A part, dans une seconde poêle, faire revenir less crevettes dans l'huile d'olive et les rajouter.
Mettre le riz au dernier moment ainsi que le safran pour colorerle riz et lui doner un meilleur goût safrané.
Il cuit en absorbant le jus, pendant environ 15 minutes.
Dresser en grandes assiettes creuses en servant tous les ingrédients en même temps.
Les Conseils de Pierre.
Pour qu'une paella soir réussie, elle doit cuire à l'étouffée à feu doux et elle n'est jamais aussi bonne que quand elle a cuit au four ou au feu de bois.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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