Paëlla au feu de bois

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes de riz long ou rond,- 400 grammes de calamars, - 750 grammes de fruits de mer nettoyés, moules, palourdes, praires,- 8 langoustines, - 12 grosses crevettes, - 2 poivrons rouges,- 4 blancs de poulet,- 1 poivron vert,- 3 tomates,- 400 grammes de haricots verts frais,-300 grammes de petits pois écossés, frais ou surgelés, - 3 gousses d'ail,- 20 cl d'huile d'olive,- L'eau de cuisson des coquillages et crevettes,- 4 pincées de safran en poudre ou de spigol, - 25 cl de vin blanc,- 5 cl de cognac,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans le cadre de la préparation commencer par faire cuire les coquillages dans une casserole et les crevettes dans une autre.
Les mettre dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez rajouté quelques grains de poivre, une demi feuille de laurier et une branche de thym. Quand ils sont ouverts les laisser dans l'eau et ne surtout ne pas jeter l'eau qui servira ensuite à la cuisson du riz.
Ne pas chercher pas à les cuire complètement puisqu'ils seront rajoutés en fin de cuisson dans la paëlla.
Préparer dans un mortier pour écraser et mélanger le mélange ail, safran sel.
Les tomates sont à éplucher et à couper en petits morceaux.
Les poivrons sont coupés en lanières.
Faire chauffer l'huile.
Quand elle est chaude mettre les ingrédients successivement en fonction du temps de cuisson de chacun. Chaque ingrédient s'ajoute au précédent. A chaque fois que l'on met un ingrédient on sale. On remue en permanence avec une cuillère en bois de préférence avec un manche assez long.
L'ordre de cuisson à respecter et le suivant.
Viande, calmar, poivrons, haricots verts.
Faire rissoler jusqu'à que tout soit bien doré.
Le feu ne doit pas être trop vif sinon ça brûle et le fonds de la poêle attachera plus tard.
Rajouter les tomates et les faire cuire en remuant avec une cuillère en bois ce qui permet de déglacer la poêle.
Rajouter le riz et le faire rissoler aussi quand il est doré rajouter les petits pois.
Rajouter le mélange ail, safran, cognac.
Puis, mettre le vin blanc, l'eau de cuisson des coquillages et des crevettes. L'eau doit couvrir les ingrédients sans plus, et le riz doit absorber l'eau. Garder le restant d'eau si toutefois il faut en rajouter.
Répartir les ingrédients dans la poêle et laisser cuire à feu plutôt doux. Goûter pour vérifier le niveau de cuisson du riz.
Lorsque il est pratiquement terminé de cuire, incorporer les coquillages sans leurs coquilles et décorer en posant sur le dessus les crevettes cuites.
A la fin de la cuisson, enlever la poêle du feu et laisser reposer un petit quart d'heure.
Servir dans la même poêle.