Paella à l’encre de seiche

Ingrédients de la recette :

400 grammes de petit riz spécial paella,
6 seiches avec leurs poches d’encre,
12 crevettes moyennes,
4 gambas moyennes,
8 clovisses,
1 poivron vert,
4 tomates bien mûres,
1 oignon jaune,
2 gousses d’ail,
20 cl d’huile d’olive,
1 litre de bouillon ou de fumet de poisson,
3 pistils de safran,
1 sachet d'épices à paella de 5 grammes,
Sel fin de cuisine
Poivre blanc moulu selon le goût.

Préparation de la recette :

Monder, épépiner et concasser les tomates.

Peler ciseler l’oignon, peler les gousses d’ail.

Eplucher les crevettes et gambas en gardant un panache de queue et la tête.

Nettoyer les seiches.

Conserver les poches d’encre.

Découper la chair des seiches en anneaux.

Laver, épépiner, découper les poivrons en petits cubes.

Mixer ensemble les poches d’encre, l’ail et une tasse de bouillon.

Prendre la poêle.

Y faire chauffer l’huile d'olive.

Y faire revenir les anneaux de seiches, les crevettes et les gambas.

Réserver.

Faire dorer les oignons et les poivrons.

Réserver.

Rajouter de l'huile dans la poêle.

La faire chauffer.

Verser le riz spécial paella dans la poêle.

Le faire revenir en remuant 5 minutes comme pour un riz pilaf.

Verser le bouillon.

L'assaisonner avec le safran et les épices à paella.

Laisser le liquide s’évaporer à feu doux.

Quand il reste très peu de bouillon, remettre les seiches, les poivrons et les oignons, les tomates concassées, et les clovisses.

Mouiller avec le mélange à l’encre et un peu d’eau si besoin.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.

A partir de l'intégration des poissons,crustacés et coquillages, le final se fait dans un four chaud à 150°C ou th 5.