Pabellon caraqueno

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de viande de boeuf fibreuse dans la macreuse ou le jarret voir un peu des deux, - 5 ou 6 oignons jaunes,- 2 gros poivrons,- 1 poireau,- 750 g de tomates entières pelées en conserves, - 500 grammes de haricots noirs,- 6 bananes plantains, les acheter plusieurs jours à l'avance pour qu'elles soient bien mûres au moment de les cuisiner, - 2 verres de riz long,- 10 gousses d'ail, - 25 grammes de câpres, - 2 bouillon cubes de boeuf,- 2 pincées de safran,- 2 pincée de cumin en poudre,- 1 cuillère à café d'herbes de Provence, - 2 feuilles de laurier,- 15 cl d'huile d'olive, 50 grammes de beurre,- Sel fin de cuisine, - Poivre noir engrains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation de légumes :
Eplucher les gousses d'ail. Eplucher les oignons et les émincer finement. Couper les poivrons en petits morceaux.
Détailler le poireau en petits morceaux.

Préparation de la viande:
Couper la viande en morceaux.
Mettre un peu d'eau ,2 cm au fond de la cocotte minute, y déposer la viande, saler.
Faire cuire pendant 1/2 heure environ.
A la fin de la cuisson, sortir la viande et conserver le bouillon.
Lorsque la viande est refroidie, séparer les fibres manuellement, c'est un travail assez long mais c'est essentiel pour la réussite du plat.

Cuisson des haricots:
Dans le bouillon restant, faire cuire les haricots noirs avec un bouillon cube dans la cocotte minute pendant au moins 215 minutes.
Vérifier la cuisson, la prolonger si nécessaire.
Garder le bouillon, il ne doit pas en rester beaucoup.

Cuisson du riz:
Mettre un peu d'huile dans une poêle.
Faire revenir quelques gousses d'ail, 1/3 des oignons, 1/3 des poivrons, 1/3 des poireaux.
Ajouter le riz.
Le faire rissoler quelques instants.
Ajouter de l'eau environ 5 ou 6 verres.
Saler et rajouter un bouillon cube.

Sauce pour la viande:
Mettre un peu d'huile dans une cocotte.
Ajouter un peu de safran puis 1/3 des oignons.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite 1/3 des poivrons, une ou deux gousses d'ail, 1/3 du poireau. Laisser cuire.
Quand le mélange commence à être un peu cuit, ajouter les tomates.
Faire cuire 5 minutes environ.
Ajouter la viande défibrée.
Epicer, saler, poivrer.
Rajouter quelques câpres et une tasse de bouillon de cuisson.
Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

Sauce pour les haricots:
Mettre un peu d'huile dans une poêle ainsi qu'un peu de safran.
Faire revenir les légumes restants,oignons, poivrons, poireau, gousses d'ail. Quand le mélange est cuit, rajouter les épices et les haricots.
Mélanger.
Laisser cuire 5 mn environ jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Cuisson de bananes:
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et les frire à la poêle.

Présentation:
Chaque convive disposera dans son assiette, un peu de viande, un peu de haricots, un peu de riz et une banane.

Les Conseils de Pierre.
La cuisson des haricots noirs étant très longues, commencer par elle, pui préparer les autres cuisson de façon à toutes les terminer ensemble pour pouvoir terminer le plat à l'unisson.