Osso bucco aux légumes du marché

Ingrédients de la recette :

- 4 jarrets de veau- 800 g de tomates mûres- 600 g de carottes fanes- 3 petits navets- 3 oignons blancs- 3 gousses d'ail- 100 g de céleri rave- 25 cl de vin blanc sec- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 50 g de beurre demi-sel- 3 cuillères à soupe de fond de veau- bouquet garni

Préparation de la recette :

Coupez en julienne les carottes, navets, céleri rave, émincez les oignons et l'ail. Mondez les tomates, épépinez et coupez-les en morceaux. Lavez les jarrets, passez-les dans la farine.
Chauffez l'huile dans une cocotte assez grande pour contenir les jarrets à plat, faites les dorer des deux côtés ; enlevez-les et réservez-les au chaud. Ajoutez le beurre et remplacez-les par les légumes (sauf les tomates), faites-les revenir à feu vif en remuant, ajoutez le vin blanc, les tomates, le bouquet garni, le fond de veau, portez à légère ébullition.
Replacez les jarrets sur la garniture, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures.
A l'issue, vous pouvez ajouter des zestes blanchis de citron et d'orange.