Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Vaucluse (84)
Recette de : Osso bucco à la provençale.
Cette recette d’Osso Bucco provençale se réalise avec des rouelles de jarret de veau, ceux arrières, non désossés qui présentent dans leur centre une section d’os à moelle. L’autre originalité, c’est la présence dans ce plat de zestes d’oranges et de citrons hachés confits en gremolta.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes du rhône rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Osso Bucco à la provençale
1 kg de jarret de veau coupé en 4 tranches,1 jeune carotte fane,
1 gousse d'ail en chemise,
1 branche de céleri,
4 tomates bien muûes,
50 grammes de farine 55 tamisée,
20 grammes de beurre salé,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 verre de vin blanc sec,
1 tablette de bouillon de veau,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Osso Bucco à la provençale
Peler et couper en julienne la carotte, la gousse d'ail, et le céleri.Ébouillanter, peler et épépiner les tomates.
Puis, concasser la chair.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile sans la faire fumer.
Rajouter le beurre et le faire fondre.
Mettre la viande à revenir sur toutes les faces.
Puis, les fariner, les laisser roussir légèrement.
Les sortir de la casserole et les égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau.
Y faire fondre la tablette de légumes.
Laisser cuire quelques minutes.
Dans la même cocotte, faire revenir les légumes, quelques minutes sans les colorer.
Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter les tomates, le vin blanc et le bouillon de légumes.
Couvrir la cocotte.
Laisser cuire le plat 60 minutes à feu doux.
Pendant ce temps préparer la gremolata, l'accompagnement traditionnel de l'osso bucco.
Brosser sous l'eau courante le citron et l'orange.
Les essuyer.
Prélever de leur zeste en évitant de prendre de la peau blanche trop amère.
Laver, essorer le persil.
Hacher finement le persil, les zestes et la gousse d'ail.
Assaisonner de muscade râpée.
Parsemer l'osso bucco de gremolta au moment de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.