Osso bucco à la milanaise et gremolata

Ingrédients de la recette :

Viande :
6 rouelles de jarret de veau,
50 grammes de farine tamisée,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Garniture:
3 carottes moyennes,
1 branche de céleri,
2 oignons jaunes,
4 tomates bien mûres,
15 cl de vin blanc sec,
20 cl de bouillon de volaille.

Gremolata:
1 gousse d’ail,
4 tiges de persil plat,
1 orange non traitée,
1 citron non traité.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Préparation de l’osso bucco :

Peler les carottes, les couper en deux puis en tranches et enfin en petits dés.

Fendre la branche de céleri en deux ou en quatre.

Puis, la couper en petits dés.

Ciseler les oignons.

Peler les tomates, retirer le pédoncule.

Puis, les couper en gros dés.

Dans un petit bol, mélanger la farine tamisée, le sel et le poivre du moulin.

Puis, verser ce mélange sur une assiette .

Passer chaque morceau de viande dans la farine tamisée.

Puis les déposer dans un plat

Cuisson de l’osso bucco :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.

Faire dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces.

Les réserver.

Dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri, les oignons.

Puis, faire revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

Ajouter le vin blanc, augmenter le feu.

Laisser réduire pendant 2 minutes.

Ajouter la viande, les tomates puis le bouillon.

Porter à ébullition, couvrir la cocotte.

La mettre dans le four.

Laisser cuire pendant 2 heures.

Préparation de la gremolata :

Pendant ce temps, préparer la gremolata.

Retirer les pluches de persil des tiges.

Puis, les émincer sur une planche.

Prélever le zeste du citron et de l’orange.

Les émincer.

Mettre le persil et les zestes dans un petit bol.

Écraser la gousse d’ail et bien la mélanger.

Finition de l’osso bucco :

Retirer la viande de la cocotte à l’aide d’une écumoire.

Au bout de 2 heures de cuisson la viande doit être confite et bien se détacher des os.

Faire chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte.

Ajouter la gremolata.

Servir l’osso bucco à la milanaise.