Osbanes de tripes

Ingrédients de la recette :

- 500 g de gras-double cuit- 300 g d'épinard- 50 g de riz- 10 feuilles de menthe- 1 petit bouquet de persil- 1 petit oignon (70 g)- 6 gousses d'ail (20 g)- 2 jaunes d'oeufs- 1 cuillère à café d'harissa- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre- 1/2 cuillère à café de carvi en poudre- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre- 1/2 cuillère à café de piment doux- 1/2 cuillère à café de ras-el-hannout- 1/2 cuillère à café de quatre-épices- 2 mètre de boyau (chinois)- 3 cuillères à soupe d'huile- sel

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz à l'eau salée, laver les épinards à plusieurs eaux, couper les queues, les émincer et les mettre dans un saladier.
Couper le gras-double en gros cubes et le passer au hachoir mécanique, grille à gros trous.
Passer à la moulinette le persil, les feuilles de menthe, l'ail et l'oignon, ajouter ce mélange au contenu du saladier avec le riz, la harissa, les jaunes d'oeufs, toutes les épices et l'huile, saler, bien malaxer à la main afin d'obtenir une farce homogène.
Contrôler qu'il n'y a pas de trous dans le boyau en le remplissant d'eau, le vider, puis le couper en quatre.
Remplir alors de farce en utilisant un entonnoir spécial à grande embouchure (à défaut la partie supérieure d'une bouteille en plastique préalablement coupée en deux fera l'affaire), partager chaque morceau également en quatre et nouer chaque extrémité.
On utilise les osbanes dans le couscous ou dans un tajine, où on les y fait cuire à petits frémissements pendant 30 min.