Une recette de Osban ( panse farcie )
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Ingrédients de la recette Osbane ( panse farcie)
-1.5 kg de tripes préalablement nettoyées
-500 g de foie
-2 gros oignons
-1 tête d’ail
-1 bouquet de coriandre et de menthe
-100 g de pois chiches
-1 poignée de riz
-2 tomates fraiches
-1 c. de concentré de tomates
-2 c. à soupe d’huile
-sel poivre cumin.
Préparation de la recette Osbane ( panse farcie)
Faire bouillir les tripes dans un court bouillon si le boucher ne l’a pas déjà fait.
Une fois cuites, les découper en grands morceaux de façon à pouvoir les farcir.
Farce: Découper le foie en petits morceaux, hachez 1 oignon, la coriandre, la menthe et une bonne partie de l’ail.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie, l’oignon, la menthe, la coriandre et l’ail, ajouter le riz, les pois chiches, du sel, du poivre et du cumin.
Bien mélanger.
Prendre les gros morceaux de panse et les farcir avec le mélange.
Assembler les côtés et coudre avec du fil de cuisine.
Réserver.
Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer puis y faire revenir 1 oignon, 2 gousses d’ail, les tomates concassés et le concentré de tomate. Saler, poivrer et ajouter du cumin.
Mouiller avec environ 50 cl d’eau puis y ajouter les panses farcies.
Laisser cuire 30 minutes.
Servir éventuellement avec des pommes de terre ou du riz.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
