Opor ayam – poulet à l’indonésienne

Ingrédients de la recette :

– 1 poulet coupé en morceaux, les blancs à part,
– 3 feuilles de lime de Cafre,
– 3 grosses gousses d’ail,
– 3 grosses échalotes,
– 1 cm de racine de curcuma, épluchée,
– 1 pincée de graines de carvi,
– 1 cuillère à café de poivre blanc,
– 1 pincée de graines de fenouil,
– 1/2 cuillère à café de graines de coriandre,
– 1 cuillère à soupe d’huile,
– 1 cm de racine de galanga épluché,
– 1/2 branche de citronnelle coupée en deux tronçons,
– 3 noix de bancoul,
– 1 feuille de salam, du laurier indonésien, facultatif,
– 3 clous de girofles,
– 1 pincée de noix de muscade râpée,
– 1 cuillère à café et demi de gros sel,
– 2 cuillères à café de Tamarin, dilué dans de l’eau dont on aura gardé que le jus et jeté la peau,
– 1 morceau de sucre de préférence roux,
– 1 petite boîte de lait de coco,
– eau,
– Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Préparation de la pâte aux épices :
Dans le hachoir électrique ou dans un pilon si on n’est pas équipé, mélanger l’ail, les échalotes, les noix de bancoul, le curcuma et 1 cuillère à café d’eau.

Une fois la pâte obtenue, y ajouter le carvi, le poivre blanc, le fenouil et la coriandre, hacher ou piler grossièrement.
Mettre une cocotte à chauffer à feu doux.
Y mettre 1 cuillère à soupe d’huile et les feuilles de lime, rajouter la pâte aux épices.
Mélanger et rajouter le galanga, les bâtons de citronnelle et la feuille de salam.
Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau, bien remuer.
Ajouter les clous de girofle, un peu de noix de muscade, le sel, la pulpe de tamarin diluée et le sucre.
Faire suer un peu en mélangeant bien pour dégager les aromates.

Mettre les morceaux de poulet, sauf les blancs.
Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes.
Rajouter de l’eau.
Il faut que l’eau arrive aux trois-quarts de la hauteur du poulet.
Couvrir et remuer de temps en temps.
Au bout de 40 minutes, ajouter les blancs et laisser cuire encore un petit quart d’heure pour que les blancs cuisent.

Quand ils sont cuits, ajouter le lait de coco.
Bien mélanger pour ne pas qu’il y ait de grumeaux.
Laisser bouillotter pendant une dizaine de minutes.