Recette de : Onglet à l’échalote
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Onglet à l’échalote
- 1,200 kg d'onglet- 100 g beurre- 3 cl huile olive- 100 g échalotes- 3 cl de Cognac- 3 dl fond brun lié- 1 verre de vin rougeEn accompagnement : pommes de terre frites ou dauphines ou croquettesPréparation de la recette Onglet à l’échalote
Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, mettez les échalotes. Couvrir la casserole, laissez cuire et réduire pendant une bonne dizaine de minutes (les échalotes doivent être tendres).
Ensuite, déglacez avec le Cognac et le vin rouge. Laissez réduire au maximum, bien remuer régulièrement pendant la cuisson.
Ajoutez le fond brun lié (existe en bocal dans les grandes surfaces) et réduire jusqu'à consistance désirée. Assaisonnez.
Pendant ce temps, après avoir émincé l'onglet en 6 parts, faire cuire les morceaux dans l'huile très chaude jusqu'au degré de cuisson désiré.
Quand les steaks sont cuits, salez et poivrez, ensuite nappez de sauce et servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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