Omelette soufflée aux mirabelles

Ingrédients de la recette :

500 grammes de mirabelles dénoyautées,
250 grammes de sucre semoule,
8 œufs entiers extra frais,
30 cl d'eau de vie de mirabelle,
30 grammes de noix de beurre,
40 grammes de sucre glace.

Préparation de la recette :

Verser dans une casserole 1/4 de litre d'eau.
Ajouter 100 grammes de sucre semoule.
Faire cuire 5 minutes ce sirop, ajouter les mirabelles.
Les faire pocher 5 minutes à feu modéré, les retirer du feu.
Les égoutter, en mettre la moitié dans le bol d'un mixer.
Les mixer 2 minutes.
Ajouter 10 cl d'eau de vie et mélanger.
Réserver le coulis obtenu.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettre ces derniers dans une terrine.
Verser dessus 100 grammes de sucre semoule.
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajouter le reste d'eau de vie et fouetter encore quelques secondes.
Battre les blancs en neige très ferme.
Ajouter tout le sucre restant.
Battre encore quelques secondes.
Puis, incorporer délicatement ces blancs à la préparation à base de jaunes.
Allumer le four à 140°C ou th 4.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y verser la préparation.
Parsemer des mirabelles restantes.
Faire prendre l'omelette.
La plier.
La retourner sur un plat.
La glisser au four.
La laisser cuire 3 à 4 minutes à 140°C ou th 4.
La retirer du feu.
Saupoudrer de sucre glace.
Verser le coulis autour de l'omelette.
La servir immédiatement.