Omelette paysanne

Ingrédients de la recette :

6 oeufs extra frais,
2 oignons jaunes,
2 pommes de terre,
50 grammes de beurre,
125 grammes de lard de poitrine fumé,
2 cuillères à soupe de persil,
2 cuillères à soupe de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler, émincer finement les oignons.
Peler, couper les pommes de terre en rondelles.
Faire chauffer 25 grammes de beurre dans une poêle.
Ajouter les lardons et les oignons émincés.Bien mélanger.
Les faire rissoler, en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirer de la poêle avec une écumoire.
Les réserver.
Rajouter le reste de beurre dans la poêle.
Déposer les rondelles de pommes de terre.
Les faire dorer.
Les saler et les poivrer.
Lorsqu'elles sont dorées, les étaler en une seule couche dans le fond de la poêle.
Casser les oeufs dans une jatte, battre en omelette.
Saler et poivrer.
Verser le mélange lardons, oignons sur les pommes de terre en formant une seconde couche.
Ajouter les oeufs battus dessus.
Secouer doucement la poêle d'avant en arrière pour faire pénétrer les oeufs jusqu'au fond de la poêle.
Laisser cuire sur feu un peu vif.
Lorsque l'omelette commence à prendre, baisser le feu.
Continuer la cuisson sans trop la prolonger.
Poser un grand plat rond sur la poêle.
Retourner le tout pour servir l'omelette côté pommes de terre.
Parsemer de fines herbes.