Omelette farcie au boudin noir

Ingrédients de la recette :

8 oeufs extra frais,
1 oignon jaune,
60 grammes de beurre,
12 rondelles de boudin noir assez épaisses,
3 cuillères à dessert de persil haché,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Casser 4 oeufs dans une jatte et 4 oeufs dans un saladier.
Saler et poivrer.
Battre en omelette, la réserver.
Peler et hacher finement l'oignon.
Le faire revenir dans une petite casserole avec 10 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il commence à blondir.
Retirer la casserole du feu et verser son contenu dans l'un des deux jattes avec les oeufs.
Mélanger à nouveau.
Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle.
Y verser les oeufs battus à l'oignon.
Les faire cuire en omelette en les remuant légèrement avec une spatule en bois.
Ne pas trop la faire cuire et la retirer du feu.
Par ailleurs, faire rissoler légèrement les rondelles de boudin dans une autre poêle avec 10 grammes de beurre.
Les retourner deux ou trois fois.
Puis les égoutter et les disposer sur l'omelette à l'oignon.
Nettoyer la poêle où a cuit le boudin.
Y mettre le reste de beurre à fondre.
Battre les 4 oeufs restant nature.
Les verser dans cette poêle et les faire cuire également en omelette.
Remettre sur le feu la première poêle avec l'omelette à l'oignon garnie de boudin.
Faire glisser la seconde omelette par-dessus.
Faire réchauffer le tout pendant quelques secondes.
Servir aussitôt en omelette plate parsemée de persil.