Omelette du chasseur

Ingrédients de la recette :

4 oeufs extra frais,
4 foies de volaille,
4 gros champignons de couche,
80 grammes de beurre,
25 cl de sauce tomate,
3 cuillères à soupe de persil plat haché,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les foies de volaille en petits morceaux.
Nettoyer, laver, éponger et émincer finement les champignons.
Faire chauffer 30 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter les foies de volaille et les champignons, faire sauter vivement.
Saler et poivrer.
Prélever la moitié de cette préparation.
Ajouter la sauce tomate.
Bien mélanger.
Réserver au chaud.
Laisser le reste de foies de volaille aux champignons dans la casserole.
Casser les oeufs dans une jatte.
Les battre.
Les saler et les poivrer.
Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poêle.
Ajouter les oeufs battus et les faire cuire en omelette.
La faire glisser sur un plat chaud.
Puis, étaler les foies de volaille en sauce tomate dessus.
Rouler l'omelette, puis la fendre sur le dessus.
Déposer le reste des foies de volaille le long de la fente.
La parsemer de persil.
La poivrer.
La servir aussitôt.