Omelette brayaude

Ingrédients de la recette :

400 grammes de jambon cru du limousin en tranches épaisses,
4 pommes de terre à chair ferme,
150 grammes de cantal,
6 œufs entiers extra frais,
Poivre blanc.

Préparation de la recette :

Brosser les pommes de terre.
Les faire cuire à l'eau salée 20 minutes.
Les égoutter aussitôt.
Puis les plonger dans l'eau froide pour les rafraîchir.
Laisser refroidir complètement.

Retirer la couenne du jambon et le couper en dés.
Détailler le fromage en fines lamelles et les recouper en petites languettes.
Faire chauffer une grande poêle noire à fond épais sur feu assez vif.
Quand elle est bien chaude, mettre les dés de jambon.
Les faire rissoler en les remuant tout le temps.
Quand ils ont rendu leur graisse et qu'ils sont croustillants, les égoutter.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Ne pas nettoyer la poêle.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Les faire revenir 10 minutes dans la graisse que le jambon a rendue.
Casser les œufs dans une jatte, ne pas saler mais poivrer légèrement.
Battre en omelette et ajouter les dés de jambon.
Mélanger et verser le tout dans la poêle sur les pommes de terre.
Laisser prendre les œufs sur feu moyen pendant quelques minutes.
Faire ensuite glisser cette omelette plate sur un plat rond.
Parsemer le dessus des lamelles de cantal.
Passer l'omelette dans le four à 200° C ou th 7 pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage et le faire légèrement gratiner.
Servir aussitôt.