Omelette aux pointes d’asperges du Gers

Ingrédients de la recette :

6 oeufs extra-frais,
20 petites asperges très tendres,
10 cl d'huile d'olive,
8 bardes de lard fumé très fines,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Parer les asperges en coupant la base des tiges trop dures ou fibreuses.
Les tailler ensuite en tronçons réguliers sans abîmer les pointes.
Les faire blanchir  2 minutes dans une grande casserole d'eau portée à ébullition, légèrement salée.
Les refroidir aussitôt sous l'eau glacée.
Les éponger sur un torchon.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu modéré.
Ajouter les asperges bien égouttées dans la poêle.
Les faire revenir en les remuant constamment 3 minutes environ.
Retirer la poêle du feu.
Casser les œufs dans une jatte.
Les battre grossièrement en omelette.
Les saler et les poivrer.
Leur ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Les battre encore une fois vivement.
Remettre la poêle su le feu.
Régler celui-ci sur chaleur vive.
Verser les œufs battus sur les asperges.
Bien mélanger avec une fourchette.
Faire cuire l'omelette 8 minutes  ou plus selon le goût.
Faire chauffer une poêle à cru au maximum.
Y raidir les tranchettes de lard fumé.
Les réserver sur un papier absorbant au chaud.
La servir aussitôt bien chaude.
L’accompagner des tranchettes de lard fumé.
La servir à plat ou replié en chausson.