Recette de : Omelette aux pointes d’asperges du Gers.
Recette encore plus délicieuse si l’on dispose de petites asperges sauvages, ce plat est tout aussi réussi si l’on utilise des asperges vertes bien tendres du roussillon .
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Sud-Ouest
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Omelette aux pointes d’asperges du Gers
6 oeufs extra-frais,20 petites asperges très tendres,
10 cl d'huile d'olive,
8 bardes de lard fumé très fines,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Omelette aux pointes d’asperges du Gers
Parer les asperges en coupant la base des tiges trop dures ou fibreuses.Les tailler ensuite en tronçons réguliers sans abîmer les pointes.
Les faire blanchir 2 minutes dans une grande casserole d'eau portée à ébullition, légèrement salée.
Les refroidir aussitôt sous l'eau glacée.
Les éponger sur un torchon.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu modéré.
Ajouter les asperges bien égouttées dans la poêle.
Les faire revenir en les remuant constamment 3 minutes environ.
Retirer la poêle du feu.
Casser les œufs dans une jatte.
Les battre grossièrement en omelette.
Les saler et les poivrer.
Leur ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Les battre encore une fois vivement.
Remettre la poêle su le feu.
Régler celui-ci sur chaleur vive.
Verser les œufs battus sur les asperges.
Bien mélanger avec une fourchette.
Faire cuire l'omelette 8 minutes ou plus selon le goût.
Faire chauffer une poêle à cru au maximum.
Y raidir les tranchettes de lard fumé.
Les réserver sur un papier absorbant au chaud.
La servir aussitôt bien chaude.
L’accompagner des tranchettes de lard fumé.
La servir à plat ou replié en chausson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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