Omelette aux graines germées

Ingrédients de la recette :

(pour 1 personne) :- 1 tomate moyenne- 1 poivron jaune ou rouge- 1 échalote- 1 gousse d'ail- 1/2 barquette de graines germées (alfalfa par exemple, 25 g)- 2 oeufs- 1 "goutte" de lait- environ 50 g de feta- basilic- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper la tomate, le poivron et la feta en lanières, hacher l'échalote et l'ail avec les restes de poivrons (ce qui «dépassait» des lanières), puis hacher les graines germées.
Faire revenir dans de l'huile d'olive le mélange l'échalote, ail et poivron.
Dès que l'échalote devient transparente, baisser le feu et disposer en soleil les lanières de tomates, par-dessus, les lanières de poivrons.
Couvrir d'eau un peu moins qu'à hauteur et laisser mijoter jusqu'à évaporation (5 min). Poivrer et ajouter le basilic, mais ne pas saler!
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec les graines germées et le lait, doucement pour ne pas trop "casser" les jaunes, assaisonner.
Quand l'eau est évaporée, ajouter les oeufs et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Quand l'omelette est sèche en dessous, la retourner sur une assiette (indispensable, à cause des lanières elle ne tient pas autrement), éventuellement ajouter un peu d'huile, et faire cuire l'autre côté.
A ce moment là, ajouter les lanières de féta, qui se ramolliront grâce à la chaleur de l'omelette et les feuilles de basilic, si elles sont fraîches.
Pour servir, faire glisser délicatement sur une assiette.