Omelette aux deux chocolats

Ingrédients de la recette :

- 8 oeufs - 100 g de chocolat noir - 100 g de chocolat blanc - 25 grammes de sucre - 1 pincée de sel - 1 noix de beurre Pour la sauce caramel :- 200 g de sucre - 75 g de beurre demi-sel - quelques gouttes de citron - crème fleurette (option)

Préparation de la recette :

Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes très légèrement avec le sucre et monter les blancs en neige ferme avec une goutte de citron le cas échéant.
Faire fondre les deux chocolats séparément.
Incorporer la moitié des jaunes et la moitié des blancs avec le chocolat noir et de même avec le chocolat blanc.
Cuire les deux omelettes séparément puis les réserver.
Préparer le caramel en mettant dans une casserole le sucre et quelques gouttes de citron. Quand il commence à brunir ajouter le beurre bien froid en morceaux.
On peut allonger le caramel avec de la crème fleurette si on le souhaite plus ou moins liquide. Réserver.
Découper les omelettes en lanières.
Alterner une tranche au choclat noir avec une au chocolat blanc sur une assiette (compter quatre lanières par personne).
Arroser à volonté de sauce caramel, déguster tiède mais pas chaud.