Omelette arc en ciel

Ingrédients de la recette :

- 200 g de ricotta (fromage)- 100 g de poireaux- 200 g d'épinards cuits à l'eau et égouttés- 7 oeufs- 200 g de jambon cuit- muscade- sel et poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Dans un bol, mélanger les oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Incorporer les épinards coupés grossièrement.
Recouvrir un moule à tarte rectangulaire de papier sulfurisé.Verser le mélange oeufs-épinards dans le moule et cuire au four à 200°C (thermostat 7) pour 15 à 20 min en surveillant.
Emincer le poireau très finement, le faire fondre dans une poêle avec une cuillère d'huile.
Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec l'oeuf, une pincée de muscade, sel et poivre.
Faire une omelette. Etaler dessus la ricotta, ensuite le poireau, puis les tranches de jambon. Rouler l'omelette et l'envelopper dans du papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pour 20 minutes.
Servir tiède ou froide.