Origine : France >> Rhône Alpes >> Haute-Savoie (74)
Recette de : Omble chevalier des lacs poché
Son seul nom marque déjà sa noblesse, mais sa chair est la plus délicate de tous les poissons d’eau douce. Unique et incomparable, l’omble chevalier ne supporte pas la contrefaçon. Il est important de respecter sa texture moelleuse et sa saveur subtile.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 18 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Savoie
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Omble chevalier des lacs poché
4 ombles chevaliers de 250 grammes par personne,1 litre de lait,
200 grammes de blanc de poireaux,
50 cl de crème liquide,
4 échalotes grises,
40 cl de vin de Savoie,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Omble chevalier des lacs poché
Pocher le poisson dans le lait bouillant.Juste au frémissement, retirer le du feu.
Le laisser se détendre dans le lait 8 minutes selon la cuisson désirée et le goût.
Faire revenir les échalotes dans du beurre.
Ajouter la crème, le blanc de poireau étuvé.
Ajouter le vin jblanc, laisser réduire.
Rectifier l'assaisonnement.
Présenter en filets avec la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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